Un colegio de Las Condes cierra el círculo: convierte sus desechos de cocina en compost para su propio huerto
El establecimiento técnico Achiga-Comeduc inauguró un huerto que se alimenta del compost generado en sus propios talleres de gastronomía.
Chile recicla apenas el 1% de sus residuos orgánicos. La meta fijada por política pública es llegar al 66% antes de 2040, un salto que parece enorme si se mira desde los números nacionales, pero que empieza a tomar forma en iniciativas concretas como la que acaba de inaugurar un colegio técnico en la comuna de Las Condes.
El Colegio Técnico Profesional Achiga-Comeduc estrenó Huerto Sabores, un espacio verde que no se abastece de insumos externos: el compost que nutre sus plantas proviene directamente de los residuos que los propios estudiantes de gastronomía generan en sus clases. Lo que antes era basura orgánica hoy alimenta lechugas, hierbas aromáticas y vegetales que, en el futuro próximo, llegarán de vuelta a las ollas del taller culinario.
El circuito funciona en varias etapas:
- Los talleres del colegio separan sus residuos orgánicos durante la jornada escolar.
- El servicio municipal de Las Condes los retira y transforma en compost.
- La organización Chicureo Sustentable enriquece técnicamente ese abono para adaptarlo a las necesidades específicas del huerto.
- El sustrato vuelve al colegio y alimenta el muro verde.
Para Ricardo Scaff, director de Medio Ambiente y Aseo de la Municipalidad de Las Condes, el simbolismo del proyecto es tan importante como su funcionamiento: «Este compost es producto de lo que ustedes han contribuido. Un huerto que vuelve de la cocina a la tierra y de la tierra a la cocina», señaló durante la inauguración.
Más allá del aspecto ambiental, el huerto tiene un rol pedagógico directo. La docente y chef Belén Fuentes Toro subrayó que el espacio no es ornamental: «Es algo que podemos utilizar en la creación de nuevos platos, nuevos sabores y nuevas tendencias. Un aprendizaje significativo para nuestros estudiantes».
Cada planta del muro lleva etiquetas con su nombre común y científico, desde curry hasta distintas variedades de menta, convirtiendo el recorrido en una experiencia educativa que integra gastronomía, biología y sustentabilidad en un mismo espacio.
El proyecto, impulsado por Bendito Residuo, se instala como el primer huerto circular de la Red Comeduc y como un modelo replicable para otros establecimientos educacionales que busquen incorporar la economía circular no como concepto abstracto, sino como práctica cotidiana dentro del aula.